Yaşasın! Bahar geldi, enginar mevsimi de başladı. Cânım enginarların tadını çıkartabilmek için önümüzde hepi topu 1-2 ay var. Mahallemizin enginarcısı tezgâhı açtığı günden beri sabahtan akşama kadar müdavimlerine enginar ayıklama telaşında. Henüz yerli enginar gelmedi bizim mahalleye. Şimdilik lezzetli Kıbrıs enginarlarıyla “idare ediyoruz”. 1-2 haftaya kadar yerli enginar da yetişir imdadımıza. Sonra kışlık telaşına düşeceğiz haliyle. Özel olarak paketlenen enginarlara derin dondurucularda yer açmak gerekecek.
Karaciğer dostu, kanı temizleyen enginarı zamanında bol miktarda tüketmek gerek. Mümkünse her gün 1-2 enginarla vücudu yılın kirinden pasından arındırmakta yarar var. Zeytinyağlısı, bezelyelisi, dolması, kuzu etlisi derken enginar zaten bıktırmamak için kılıktan kılığa girebilme becerisine sahip ama şeytan dürtüyor işte, enginarla daha farklı neler yapılabilir diye…
Enginar mevsimine deneysel bir giriş yapayım dedim. Enginar, yeşil elma, portakal ve kuzu etiyle bir yahni denemesi. Ben bayıldım. Umarım siz de seversiniz. Paskalya haftasındayız hazır, adını da “paskalya yahnisi” koyuverdim. Rengiyle, kokusuyla, lezzetiyle o kadar bahar ki, yakıştı da…
PASKALYA YAHNİSİ
MALZEME:
250 gr. kuş başı kuzu eti ya da arzu ederseniz kuş başı hindi
2 adet orta boy enginar
1 adet büyük boy yeşil elma
1 adet büyük boy portakal
1 adet büyük boy soğan
½ tarçın çubuğu
½ limon
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
2 çorba kaşığı çiçek yağı
tuz, şeker, karabiber
HAZIRLANIŞI:
Soğanı ince ince doğrayıp tencerede zeytinyağı ve çiçek yağı karışımında pembeleşinceye kadar kavurun. Eti de ekleyip etlerin rengi dönene kadar kavurmaya devam edin. İri parçalara böldüğünüz enginar, elma ve portakalları tencereye ekleyin. tuz ve şekerini ilave edin. Üzerini örtecek kadar su ekleyip çok kısık ateşte pişmeye bırakın. Enginarlar hafif yumuşamaya başladığında ½ tarçın çubuğunu yemeğe ekleyin. Enginarlar yumuşadığında ateşten alarak, tarçın çubuğunu çıkartıp taze çekilmiş karabiber serperek servis edin. Afiyet olsun.
