paskalya yahnisi

Yaşasın! Bahar geldi, enginar mevsimi de başladı. Cânım enginarların tadını çıkartabilmek için önümüzde hepi topu 1-2 ay var. Mahallemizin enginarcısı tezgâhı açtığı günden beri sabahtan akşama kadar müdavimlerine enginar ayıklama telaşında. Henüz yerli enginar gelmedi bizim mahalleye. Şimdilik lezzetli Kıbrıs enginarlarıyla “idare ediyoruz”. 1-2 haftaya kadar yerli enginar da yetişir imdadımıza. Sonra kışlık telaşına düşeceğiz haliyle. Özel olarak paketlenen enginarlara derin dondurucularda yer açmak gerekecek.

Karaciğer dostu, kanı temizleyen enginarı zamanında bol miktarda tüketmek gerek. Mümkünse her gün 1-2 enginarla vücudu yılın kirinden pasından arındırmakta yarar var. Zeytinyağlısı, bezelyelisi, dolması, kuzu etlisi derken enginar zaten bıktırmamak için kılıktan kılığa girebilme becerisine sahip ama şeytan dürtüyor işte, enginarla daha farklı neler yapılabilir diye…

Enginar mevsimine deneysel bir giriş yapayım dedim. Enginar, yeşil elma, portakal ve kuzu etiyle bir yahni denemesi. Ben bayıldım. Umarım siz de seversiniz. Paskalya haftasındayız hazır, adını da “paskalya yahnisi” koyuverdim. Rengiyle, kokusuyla, lezzetiyle o kadar bahar ki, yakıştı da…

PASKALYA YAHNİSİ

MALZEME:

250 gr. kuş başı kuzu eti ya da arzu ederseniz kuş başı hindi

2 adet orta boy enginar

1 adet büyük boy yeşil elma

1 adet büyük boy portakal

1 adet büyük boy soğan

½ tarçın çubuğu

½ limon

1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

2 çorba kaşığı çiçek yağı

tuz, şeker, karabiber

HAZIRLANIŞI:

Soğanı ince ince doğrayıp tencerede zeytinyağı ve çiçek yağı karışımında pembeleşinceye kadar kavurun. Eti de ekleyip etlerin rengi dönene kadar kavurmaya devam edin. İri parçalara böldüğünüz enginar, elma ve portakalları tencereye ekleyin. tuz ve şekerini ilave edin. Üzerini örtecek kadar su ekleyip çok kısık ateşte pişmeye bırakın. Enginarlar hafif yumuşamaya başladığında ½ tarçın çubuğunu yemeğe ekleyin. Enginarlar yumuşadığında ateşten alarak, tarçın çubuğunu çıkartıp taze çekilmiş karabiber serperek servis edin. Afiyet olsun.

kuru sebzeli tavuk kavurma

Etiketler

, ,

Bu kış benim mutfağa kurutulmuş sebzeler damgasını vurdu. Özellikle de kuru domates ve patlıcan… Kış mevsiminde satılan lezzetsiz yaz sebzeleri yerine güneşi içmiş, sağlıklı ve lezzetli, üstelik kıyaslandığında çok daha ucuz sayılabilecek kuru meyve ve sebzeleri tercih ediyorum artık. Hemen tüm marketlerde, ama özellikle de Kadıköy, Mısırçarşısı gibi mekânlarda emvai çeşit kurutulmuş meyve ve sebzeye ulaşmanız mümkün. Artık organiklerini de satıyorlar ama Türkiye’de organik meselesini biraz netameli bulduğum için ne yalan söyleyeyim, pek de  itibar etmiyorum organik etiketine… Gerçekten denetlenen, güvenilir markaları bulmak lazım organik konusunda içinizin rahat olması için…

Okumaya devam et »

kaymaklı çıtır kayısılı kup

Etiketler

, ,

Öğlenden beri kımkımlanıyorum, canım şöyle tatlı mı tatlı, lezzetli mi lezzetli, yoğun mu yoğun ama aynı zamanda sağlıklı mı sağlıklı bir şey istiyor diye. Prensip olarak evde bulunan malzemeyle bir şeyler yapmayı tercih ediyorum biliyorsunuz. Evde milföy var mı, var! Kuru meyve var mı var! Kaymak var mı var! Eh, ne duruyoruz o halde?

Okumaya devam et »

çakma alinazik

Etiketler

, ,

Siz de benim gibi Alinazik seviyorsanız ve akşamın münasebetsiz bir zamanında canınız Alinazik çekiyor fakat iyi bir kebapçıya gitmeye de üşeniyorsanız, endişelenmeyin! Çaresiz değiliz! Tamam elbette iyi bir kebap ustasının elinden çıkmış, ince ince elde kıyılmış etle, mis gibi odun ateşinde közlenmiş patlıcanla yapılmış olana benzemiyor ama gayet de güzel ”nefis körletiyor”…

Okumaya devam et »

noodle: kolay, lezzetli!

Noodle hayatımıza ne zaman girdi hatırlamıyorum. Ancak uzun zamandır büyük market raflarında farklı markalar altında satılan çeşit çeşit noodle’ları bulmak mümkün. Noodle dediğimiz şey Çin eriştesi. Bir tür makarna aslında. Her türlü et ve sebze ile, dilerseniz sadece baharatlarla tadlandırarak tüketebileceğiniz noodle özellikle zamanı sınırlı olanlar için ucuz, kolay ve lezzetli bir seçenek oluşturuyor.

Okumaya devam et »

Somonlu Ispanaklı Pay

Claire yılbaşı sofrasına bir Fransız dokunuşu yapmak isteyince doğrusu bir miktar ürkmekle birlikte kırmayıp “e hadi yap bakalım” dedim. Sevinçle “somonlu ıspanaklı pay” yapacağım dedi ve telaşla alışveriş için dışarı fırladı.

Okumaya devam et »

Ispanaklı-Parmesanlı Jambon Ruloları

Tek başıma olduğum zamanlarda, öğünleri geçiştirmek gibi kötü bir alışkanlığım var. Yoo, aslında öyle depresif bir yanım da yok, yani canım isterse tek başıma da olsam kendime mükellef sofralar kurduğum da olmuştur. Yine de bilirsiniz işte, kuru ekmek bile yeseniz, sevdiğiniz birileriyle lezzetlenir, güzelleşir en fukara sofralar…

Okumaya devam et »

Takip Et

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 1.732 other followers